Какво се случва с виното във времето в стъклени бутилки?

За разлика от други напитки, виното има специални отношения с времето - колкото по -възрастен става, толкова по -добре има вкус!

Това е така, защото с течение на времето виното претърпява някои промени в стъклената бутилка. Ако сте любопитни за тези промени, нека разгледаме.

Какво е стареене на вино?

Стареенето на виното включва набор от реакции, които подобряват вкуса и аромата на виното с течение на времето. Той отличава виното от другите потребителски продукти.

Как виното се променя с течение на времето?

Цвят

Най -очевидната промяна във виното се случва в нейния цвят по време на процеса на стареене. Ако остане твърде дълъг, цветът на бялото вино се променя на злато и след това кафяво. В червено вино оранжевото и тухленото червено заменете виолетовите и лилавите тонове.

Причината за тази промяна на цвета е окисляването. Щом се отвори бутилката с вино, компонентите реагират с въздуха, причинявайки цветовата смяна. При бутилиране виното се преработва с минимално излагане на кислород, за да се сведе до минимум окисляването.

Вкус
С течение на времето вкусът на виното става по -богат и много промени в компонентите допринасят за това. Фенолните съединения играят жизненоважна роля за образуването на вкуса и аромата на виното. С намалената киселинност стипсата на виното намалява, а вкусът е по -меко.

Арома
Ароматът на виното също може да се промени значително с течение на времето. Естери, дрожди и алкохол се използват в големи количества по време на приготвянето на вино. По време на съзряването и съхранението реакциите на дрождите причиняват ферментация, която развива деликатни и приятни аромати. В допълнение, терпеновите съединения засилват плодовия аромат на вино с течение на времето.

Други нежелани промени включват орехови или алдехидни бележки поради корупция с дрожди и бактерии. Следователно бутилирането на вино играе жизненоважна роля в промените, които виното претърпява.

Някои основни неща за съхранение на вино?
Атмосферното налягане и състав могат да причинят благоприятни и неблагоприятни промени в цвета, аромата и вкуса на виното. Ето защо е важно да съхранявате бутилки с вино в райони с ниска влажност.

Температурата е друг фактор за съзряването на виното. При високи температури реакциите на виното се увеличават бързо. Следователно, пресни, свежи и плодови вина трябва да се съхраняват при хладни температури, за да се предотврати бързото стареене и загубата на качество.

И накрая, светлината може да повлияе и на стареенето на виното, защото задейства окисляването. Тъмните места са подходящи за съхранение на вино.